[ねぎま鍋]

ねぎま鍋は江戸東京の伝統鍋！
今でこそまぐろのトロは高級ですが
昔は油が嫌われ捨てられていました。
そこで鍋に入れ脂分を落とし
サッパリさせて食べる「ねぎま鍋」
が好まれていたのです。
トロは高くて勿体無いので
ほほ肉やかじきﾏｸﾞﾛを使って
ねぎま鍋を作ってみましょう！
（本来は土鍋でなく銅鍋を使用）

★ねぎま鍋材料（４人前）

・ﾏｸﾞﾛほほ肉（又は、かじきﾏｸﾞﾛ）　
　　　　　　　　　４００ｇ
・白菜　　　　　　８枚
・長ネギ　　　　　４本
・えのき　　　　　１束
・春菊　　　　　　１束
・豆腐　　　　　　１丁
・だし汁（昆布・鰹）８００cc
・酒　　　　　　　　５０cc
・みりん　　　　　　８０cc
・醤油　　　　　　　８０cc
・砂糖　　　　　　　少々

★ねぎま鍋：作り方

１：具材を食べ易いサイズに切る
２：ネギを下に敷き、その上に
　　まぐろ・野菜・豆腐を乗せ
　　だし汁・みりん・醤油・酒を入れる
３：煮立ったら砂糖で甘さを加減する
（刺身用ﾏｸﾞﾛを使う際は
　あまり火を通さずレアで食べる）

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